Ibiza voor fijnproevers: mis nooit de rijke smaken en culinaire tradities van het eiland
Ibiza is bij uitstek een eiland om te feesten, of om magische plekken op te zoeken en jezelf op te laden met yoga en andere mindful activiteiten. Toch mag je ook zeker de culinaire magie van het eiland niet missen! Want de rijke smaken van verse vis en schaaldieren uit de Middelandse zee of de lokale honing, ambachtelijke kazen en andere streekproducten blijven je nog lang bij. Restaurant Nela in Amsterdam laat zien welke smaken Ibiza allemaal te bieden heeft!
Want Ibiza is lang niet meer enkel die bruisende feestbestemming. Dat wil Eating in Ibiza graag laten zien. Dit is een initiatief van Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, dat tot stand is gekomen dankzij een publiek-private samenwerking met de Consell Insular d’Eivissa (het eilandsbestuur van Ibiza). Want het is natuurlijk zonde om de unieke gastronomie van het eiland niet onder de aandacht te brengen.
Steeds meer foodies zien het eiland ook als een echte gastronomische plek. Voor fine dining, maar de traditionele keuken heeft ook veel te bieden. Wat maakt Ibiza dan z’on culinair feest?
Ibiza als gastronomische bestemming
De geografische ligging en het behoud van agrarische en mariene ecosystemen hebben ervoor gezorgd dat veel lokale producten hun uitgesproken eigen karakter hebben behouden. Van rotsvis (zoals schorpioenvis en zonnevis) en schaaldieren (zoals rode garnaal) uit wateren rond het eiland tot Porc Negre, sobrasada, honing, olijfolie en lokale kazen: de keuken van Ibiza wordt in belangrijke mate bepaald door wat het eiland en de omringende zee voortbrengen.
Nela Amsterdam en seizoenslocatie Nela in Ibiza
Nu vraag je je misschien af waarom juist restaurant Nela een gastronomisch diner in Ibiza stijl host. Nela-chef Hari Shetty en chef Óscar Salazar van 7Pines Resort Ibiza, weten door het seizoensrestaurant Nela op Ibiza als geen ander hoe de authentieke smaken van het eiland op het menu moeten komen te staan. Bij Nela wordt er gekookt op open vuur wat zorgt voor een unieke eigenzinnige smaakbeleving. Dit is wel bij uitstek de plek om de smaken van Ibiza te proeven.
Welke smaken zetten culinair Ibiza dan op de kaart?
We zeiden het al: vis, vlees, honing en kaas. Ibiza heeft veel lokale producten. De bijen verzamelen nectar van verschillende mediterrane planten en bloemen en daaruit ontstaat Mel d’Eivissa, de honing van het eiland. Door de wilde en gevarieerde vegetatie heeft deze honing ieder seizoen weer een andere smaak. Het is een zoete tegenhanger voor hartige, kruidige gerechten zoals ibicenco sobrasada (varken). Een bijna verdwenen inheems ras Porc Negre is het inheemse zwarte varkensras van de Pitiusen en dit varken wordt ook op een traditionele manier bereid. De rode garnaal van Ibiza wordt gevangen in de diepe wateren rond de Balearen en wordt rauw geserveerd. Dit in tegenstelling tot de Schorpioenvis die boven open vuur wordt geroosterd, net als de John Dory, een witvis die met peterselie en koudgeperste olijfolie wordt geserveerd. Een diner sluit je af met de zoete smaak van amandelen op het eiland die dit keer als cheesecake op het menu verschenen.
Rekening houden met de natuur
De lokale producten worden met zorg uitgezocht en je bent verzekerd van een goede kwaliteit. Ze beschikken over regionale en Europese kwaliteitslabels, waaronder BOB (Beschermde
Oorsprongsbenaming) en BGA (Beschermde Geografische Aanduiding), spelen daarbij een rol. Ze helpen de herkomst, kwaliteit en identiteit van lokale producten te beschermen en herkenbaar te maken.
Ook lokale vissersverenigingen opereren onder een kwaliteitslabel, Peix Nostrum, genaamd. De vissers werken met selectieve traditionele vismethoden, waaronder tresmall, waarbij gebruik wordt gemaakt van een warnet (een fijnmazig, loshangend visnet dat rechtop in het water staat). Daarbij wordt rekening gehouden met de natuurlijke biologische cycli en het kwetsbare mariene
ecosysteem rond Ibiza. Bijzonder belangrijk voor dat ecosysteem is Posidonia oceanica. Deze
onderwaterplant vormt uitgestrekte zeegrasvelden rond Ibiza en Formentera en maakt deel uit van het UNESCO-werelderfgoed. De velden spelen een belangrijke rol in het mariene ecosysteem en zijn nauw verbonden met het uitzonderlijk heldere water rond de eilanden.
LUTE Kruid ’02 van topchef Peter Lute opent opnieuw in Amstelveen
