YERBA ‘a plant forward restaurant’
Begin maart opende YERBA haar deuren aan de Ruysdaelstraat 48, vlakbij het Museumplein. Op het menu vind je vooral seizoensgebonden groenten de op een creatieve manier worden bereid. Het zijn geen flauwe happen maar heuse hoogtepuntjes op een bord. En dat met een 80/20 evenwicht waarbij 80% staat voor het groene aandeel op jouw bord. Maar 20% bestaat uit dierlijke ingrediënten die je op verzoek ook helemaal kunt elimineren.
Júíst omdat ze voor de liefhebber ook een beetje vlees of vis serveren, hopen ze een grote groep mensen te inspireren. Met groenten kun je namelijk zoveel kanten op. De filosofie van YERBA gaat from root to seed. Dit wil zeggen dat alle ingrediënten zo duurzaam mogelijk zijn, lokaal geproduceerd en het hele product wordt gebruikt. Aanradertje dus!
Foto’s: BYSAM via W Green
